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Chef
オーナーシェフ 中田 勇樹
大学卒業後料理人の道を志し、ひらまつが運営する「リストランテASO」でセコンドシェフを務め4年間の修行後、良品計画の飲食部門にて2年間シェフとして勤務し商品開発を行う。
アレルギー発症をきっかけに体調を崩し、輸入商社で2年間営業として勤務。
関東以北を中心に市場やスーパーのバイヤーを相手に輸入食材を卸し、食材の流通や裏側を学び地場食材の美味しさに着目する。
体調の回復後六本木のレストランでの勤務を経て
2017年9月Ristorante Renataオープン
素材にこだわった「美味しいだけではない体が喜ぶ料理」を
目指しコース料理を提供している。
2019年1月 第3回さいたまヨーロッパ野菜料理コンテスト
洋食温菜部門 グランプリ受賞
2019年9月 RED-U35 ブロンズエッグ獲得
2022年6月 Flavor Terrine おもてなしセレクション受賞
Flavor Terrineへの想い
環境や動植物に配慮し収穫された希少食材や、
受け継がれた技術を持って職人が作り出した食材を厳選し、
１本のテリーヌに仕上げました。
自然の恵みをそのまま味わっていただくため、健康にも配慮し
化学調味料・保存料・着色料・香料は無添加、
グルテンフリーでお届けいたします。
現存する希少食材が将来も食べ続けられるように、
素晴らしい職人の技術が将来も受け継がれるように、
シェフ自ら１本ずつ手作りし、
食材に関わるたくさんの想いをテリーヌという形に詰め込んで
お届けさせていただきます。
お召し上がりの際に少しでも食材に関わる
自然・動物・職人に思いを馳せていただけると幸いです。
山政小山園が作る上級抹茶の製造現場から
テリーヌ完成まで
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